全自動凱氏定氮儀是通過將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉化為硫酸銨。在這一步中，經常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產物的沸點。樣本的分析過程的終點很好判斷，因為這時混合物會變得無色且透明（開始時很暗）在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾。這一步會將銨鹽轉化成氨。而總氨量（由樣本的含氮量直接決定）會由反滴定法確定：冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中。氨會和酸反應，而過量的酸則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉。滴定所得的結果乘以特定的轉換因子就可以得到結果。

    全自動凱氏定氮儀在上應用還是十分廣泛的，屬于目前用來測試蛋白質含量的儀器中較為個的一種，凱式定氮儀主要用于檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學品中的氨、蛋白質氮含量、酚、揮發性脂肪酸、氰化物、二氧化硫、乙醇等含量。具有相當好的性價比，僅僅滴定過程需要人工操作一下，非常適合實驗室及檢驗機構常規檢測。廣泛用于食品、農作物、種子、土壤、肥料等樣品的含氮量或蛋白質含量分析。

    全自動凱氏定氮儀在蔬菜瓜果中的廣泛應用：

    一些葉綠素含量比較高的瓜果蔬菜都是含有一定量的抗氧化劑的，的確能夠起到預防白內障的效果。凱氏定氮儀在蔬菜瓜果中的應用也是相當廣泛的，可以很準確的測量出蔬菜中的氮含量。我們在排除遺傳以及生活方式的影響之外，紫外線的高強度輻射是導致白內障的重要原因，國外的相關人士研究表明，蔬菜的葉綠素含量是相當高的，它們所含有的玉米黃以及葉黃素這兩種物質，都是可以有效的保護人體的眼睛細胞避免遭受一定的傷害的，它們的效果明顯要比我們服用的抗氧化劑維生素E要強的多，這類藥劑就是利用這兩種物質進行合成配制而成的，然后讓這些細胞和未經處理的人眼晶狀體細胞一起接受紫外線輻射。通過實驗我們發現，葉黃素和玉米黃質能夠將晶狀體細胞所受的紫外線輻射損傷降低50%至印%.效果是維生素E的兩倍。